跟着春节的周边体育游戏app平台，云南省晋宁区昆阳街说念的凹孤村敷裕着浓浓的年味。家家户户忙着制作卤腐、腌制腊肉、筹画年货，其中，卤腐的制作工艺尤为引东说念主正经。近日，记者走进凹孤村，深切了解卤腐的制作过程，感受这份来自民间的传统技能与节日的温馨氛围。

...

腐乳，这一领有千年历史的中国传统民间好意思食，在云南被称为卤腐。尽管各地的制作工艺大同小异，但每一块卤腐皆承载着特有的家乡滋味。在晋宁区昆阳街说念的凹孤村，制作卤腐的传统技能已世代相传，成为村民们居家过日子不能或缺的一部分。

在凹孤村，有一家三代东说念主谋划的卤腐作坊尤为引东说念主正经。这家作坊的主东说念主冯雪，天然年仅三十多岁，但已颇具翻新精神，每年能制作90多吨卤腐，且销路极佳。

12月中旬的一天早晨，记者走进冯雪家，目击了卤腐制作的整个过程。冯雪的姆妈正在磨豆乳，这是制作卤腐的第通盘工序。精选的黄豆经过山泉水的浸泡，吸饱了水分，仿佛在为接下来的奇妙旅程累积能量。跟着磨浆机的轰鸣声，一瓢瓢黄豆被细细研磨成豆乳，经过滤渣、煮浆，整个过程一气呵成。

在豆乳静置一段时代后，大缸的上层会凝结出一层豆腐皮。由于每一缸豆乳只可取一张豆腐皮，因此这张豆腐皮矫健且油润，品性极高。待豆乳冷却至相宜温度后，加入酸水滴化，两个小时后，豆乳就酿成了嫩滑的豆腐脑。

接下来，将点好的豆腐舀进垫有纱布的木箱里，压上石块以挤压水分。压好的豆腐被切成大小均匀的方块，再一块一块地摆放到垫有稻草或竹棍的木框内，将木箱子重迭起来摆放在室内进行发酵。在时代和温度的好意思妙和会下，豆腐悄然改变，六七天后，一层细细的白绒毛便将豆腐包裹住，此时便到了腌制的才调。

腌制前，需要在豆腐上撒一些盐，以渍干豆腐里的水分，看重霉变。此时，冯家特有的腌料配方登场，盐巴、辣椒面、花椒等多种香料按比例拌好，装在大盆里备用。随后，将盐渍好的豆腐块放入白酒和菜籽油中浸泡蓦地，再在大盆里打个滚，灰白色的豆腐块倏得酿成了红彤彤的四方块。终末，将裹满腌料的豆腐块一块块地装进小罐里，注入菜油使其漫过卤腐，密封贮存3到6个月后，好吃的油卤腐便可食用。

这么作念出来的卤腐明后温润、质料细腻优柔、进口咸香悠长。每到吃饭时，挑出几块卤腐，便能极地面普及食欲，成为寻常匹夫家幸福场景里最忍让的滋味。通过这说念说念工序，卤腐不仅承载了云南东说念主对好意思食的心疼，更委托了他们对来年活命的好意思好道贺。

着手：皆市时报

全媒体记者：佟薇

通信员：吴艳涛 冯静 宋光旭 刘佳 张海蓉

裁剪：汤维

审核：赵茜

二审：钟玲

终审：彭德光体育游戏app平台